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金鼎轩: 餐厅服务员巧用“点餐技巧” 营业额翻50%
发布时间:2018-01-02 17:15:00 | 来源:  | 浏览:

在餐厅经营中,餐品的品质决定了顾客是否会进店消费。但是想要客单价和翻台率,餐厅的服务就至关重要。

要知道餐厅的座位是有限的,容客量也是有限的,如何在有限的资源下提高营业额呢?秘密就在服务员身上,就在服务员的点餐技巧上。

餐厅服务员要想做好菜式的推销工作,得做好以下几点:

1、了解后厨今日配菜沽清单

在餐期开始前的餐前会,店长?#27426;?#35201;告知服务员今天厨房里的原材料的数量,定下今日主推的产品和缺货的产品,?#21592;?#26381;务员对当日菜式有所了解。

避免服务员在当日为客人服务时遇到?#38480;巍?#38590;看、指责等情况,从而造成不必要的换菜、退菜使客户的用餐体验受到影响。

2、熟悉点菜与菜单

服务人员在点菜时必须熟悉菜牌,明白推销菜式的品质和配?#21697;?#24335;,介绍时可作解释。

在点菜过程中,客人犹豫不决时,服务员?#21830;?#20379;建议,先建议高中档价的菜式,再建议便宜价的菜式,其?#38382;?#25512;荐制作工序较简单或者耗费时间少的菜式。

?#28909;?#35828;,在乐莱基的快餐厅在生意的高峰期,我们都会让服务员推荐一些制作十分迅速的产品,避免在由于太忙,影响上菜速度造成客人的不满和差评。

还要及时把握厨房的动态,不要刚跟客人介绍完,点好餐,结果厨房出不了餐,再做退换的话,就很容易引起客人的不满。

3、清楚上菜与传菜的程序

点餐员要熟记每到菜品的制作时间,?#21592;?#26681;据客人要求推荐,还可以督促后厨出单。

上菜前应注意菜肴的色泽,新?#39135;?#24230;,有无异味、有无?#39029;尽?#39134;虫等不洁物,检查菜肴卫生,严禁用于翻动或用嘴吹,必须翻动时,要用消毒过的器具。

4、客人要求退菜、换菜与餐后的征询

一般来说,客人要求退菜和换菜大致有这样几种情况:

一是说菜品质量有问题如菜有异味,或者没有熟等?#21462;?#22914;确实如此,那就是属于餐厅自身的问题,应无条件退菜,并诚?#19994;?#21521;客人表示歉意。

二是客人?#24471;?#26377;时间等了,这时服务员应马上与厨房联系,尽可能先做;

三是客人自己点的菜式,也没有质量问题,但是要求退菜,这种情况不应同意退菜,但可耐心劝客人不要退了,吃不了可帮助他打包带走;

四是客人进餐中不想吃了,菜肴还没有上来,服务员应?#28909;?#21416;房看一下,所点的菜是否已经制成半成品或成品,如果制成不给予退,应向客人?#24471;?#36947;理。

 

 

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