双色球第17098期分析|免费竞彩足球推荐预测分析
欢迎光临镇江金鼎餐饮管理有限公司
全国招商热线:400-0077-220
镇江金鼎餐饮管理有限公司-锅盖面加盟,好吃的锅盖面,锅盖面培训
新闻资讯
首 页 > 开店常识 > 详情
金鼎轩:“挑剔”的人,才适合做餐厅老板
发布时间:2018-04-19 09:58:53 | 来源:  | 浏览:

中国有大大小小几百万家餐厅,那就有几百万个餐厅老板。

老板这个称呼,听起来高大上,但实际上做为餐厅的老板其实挺“苦”的。

一家餐厅能不能赚钱,老板是决定因素,当然也不排除运气的成份。

餐厅运营是个系统工程,这个系统中哪个环节没做好,都有可能影响餐厅经营的成败。

老板的管理理念、经营理念、老板的性格、老板的品德等等都会成为成功与否的因素之一。

但是今天我们不谈具体的各种理念,我们来谈谈老板的性格对餐厅经营的影响。

有句格言?#23567;?#24615;格决定命运”,这个话当然不是绝对的,我觉得用“性格影响命运”更好一点,而“挑剔”就是性格的一种表?#20013;问健?/p>

在日常生活中,我们常常把“挑剔”当做一个负面词汇,来批评一个人要求多,不容易满足,殊不知,这个“挑剔”的性格放在工作上,这是所有成功者最?#39184;?#30340;品质。

“挑剔”的人,对事物的敏锐度更高,他们更容易发现问题和不足之处。

因为不容易满足,他们不会得过且过,而是想办法改变不够好的现状。

餐饮是一个高度讲究体验的行业,而具有“挑剔”性格的人正合适做餐厅老板:

1“挑剔”的人,才会?#27426;?#27880;重细节  

老子《道德经》曾说:“天下难事,必做于易;天下大事,必做于细”,餐饮正是一个非常讲究细节的行业。

餐厅中的每一件事情、每一个流程?#38469;?#19968;些简单的、鸡毛蒜皮的小事,但正因为是一些小事,不具备“挑剔“性格的老板就不在乎,不重视,认为无所谓。

殊不知,正是注重很多简单的小事,让很多“挑剔”的老板走上成功的道路。

餐饮的细节数不胜数,我们来举几个例子:

1. 南方人根本不知道“旮旯”是什么意思

一家餐厅取个什么店名?门头怎么设计?招牌用什么字体?用什么材料做发光字?这些?#38469;?#38656;要“挑剔”的,没有一项是可以不在乎、无所谓或随便的。

但现实中,有太多的餐饮老板是不在乎的,随性而为。

很多的餐厅从取名开始就已经注定要失败了,基本上一些新开的餐厅,?#29992;?#23383;上看就知道它活不长,这种例子很多。

深圳有家餐厅在装修(位置是不错的),打了围挡。

?#28216;?#25377;广告上看到这家餐厅的名字?#23567;?#26094;旯味道”中国菜馆,这个餐厅很危险,难做起来,为什么这么说,?#29992;?#23383;上就可以做一个基本的判断。

开业后得知,这是一个加盟店,总店在东北做得挺好。

就这个店分析了下:

第一,这个品牌在东北应该经营了很多年,有了一定的品牌积累,客户知道它是经营什么的,而深圳店是新店,它在东北的知名度放在深圳没有任何作用,大家?#29992;?#23383;上根本不知道你是做什么菜的;

第二,旮旯这个词在东北是常用语,大家都知道这个词,大多数人都认识,而在深圳,旮旯这个词不常用,大多数人不认识,而?#20197;?#21335;方这个词不是能上台面的词,有点偏向贬义;

第三,中国菜馆,消费者根本就不知道你到?#36164;?#32463;营什么菜系的,顾客都不知道你卖什么,怎么会进你的店。

可能是老板不在乎的性格吧,这个店在开业3个月后,关门倒闭了,300万的投资全?#30475;?#20102;水漂。

当然这个店关门的原因不单单是这一个,但从这一件事情上看,老板不是一个“挑剔”的人。

2. 工作服丑的餐厅连人都不好招

员工服装,这也算是一件很简单、很小的事吧,很多老板就不在乎啊,无所谓,随便买,只要统一就行。

新招的员工,没有中号的就穿大号的,各位老板,工作服是餐厅的形象,这是顾客感官体验的内容之一,是马虎不得的。

同样是服务工作,为什么空姐就那么被人羡慕,工作服也是有功劳的,好看的工作服穿在身上,服务员才会有自信,服务才会有激情。

不然,你?#27599;?#22992;们穿着一件不合身的皱巴巴的质量很差的T恤在飞机上服务看看,飞机上肯定得变成绿皮火车的氛围。

而且,很多工作服丑的餐厅连人都不好招,老板还蒙在鼓里。

2“挑剔”的人才会有匠心  

匠心是指?#28304;?#19968;件事具有耐心、?#27426;?#38075;?#23567;?#31934;益求精的心态,开一家餐厅,很难做到事事完美,需要在经营过程当中?#27426;系?#25972;、改善、提高。

一个不具“挑剔”性格的老板是很难有改变的,开业的时候是什么样的,过了半年还是老样子,甚至还要倒退,服务、环?#22330;?#33756;品变得不如开业时的状态,从而导致生意逐渐下滑。

自己还怨天由人,说生意难做,自己运气不好等?#21462;?/p>

而一个具有“挑剔”性格的老板,就会在经营过程中?#27426;稀?#25361;剔”,发现问题,解决问题,从而使餐厅整体水?#35762;欢系?#21040;提高,生意也就会越来越好。

如:  

发现这个灯光不好,照?#35762;?#19978;不漂亮,研究下什么色系灯好进行更换;

发现服务怎么经常不及时,就重点关注服务员的服务流程,研究问题出在那里,是流程复杂了还是人手不够等等;

发现客人的剩菜比较多,把菜?#27809;?#21416;?#31354;页?#24072;一起研究什么原因;

感觉自己餐厅的菜没有在别的餐厅吃的好吃,就要求厨师研究怎么提高菜的口味。

总之?#27426;?#25361;剔,一定要把事情做到更好。

我们经常会听到很多企业的品牌?#36866;?#37324;面会说到类似于以下这样的叙述:

为了给消费着更好的菜品口感和美味体验,我们寻访全国各地,终于在某?#36710;?#26041;?#19994;?#20102;最适合做某某菜的原料。

这些?#38469;?#20855;有“挑剔”性格才能干出来的事,一个不“挑剔”的,吃什么都觉得可以、还好。

一个不挑食的人大多数是开不好餐厅的。

说个题外的:

在郑州见过一个开酸菜鱼餐厅的老板,生意不好,吃了后,说他的酸菜鱼口味不好,主要是酸菜不好,他就不高兴,说他的酸菜鱼口味在郑州数一数二。

然后就问他,你在郑州吃了几家的酸菜鱼,他说4-5家,4-5家你就认为自己是老大了。

他又说,顾客都?#20174;?#24456;好吃,我们告诉他, 顾客说好吃,并不一定就是最好的,顾客没有吃过泰国香米,哪里能知道,竟然有这么好吃的米。

接着问他,你知道酸菜有多少种类吗,又是不知道。

各位,这2年是酸菜鱼的风口期,全国各地开了无数的酸菜鱼店,但是我可以说,没有几家店用的酸菜是真正的?#30431;?#33756;,包括一些很知名的大品牌连锁店。

很多的酸菜鱼店的酸味完全是?#30475;?#35843;出来的,不是真正的酸菜味。

好的适合做酸菜鱼的酸菜都在川渝地区,这些地方的酸菜叫泡酸菜,外地产的基本上?#35831;?#37240;菜,腌酸菜是有?#28216;?#30340;,泡酸菜是无?#28216;?#30340;,就算在川渝地区,你买到的也有可能?#35831;?#37240;菜,因为需求量太大,来不及泡。

好的泡酸菜基本上?#38469;?#21508;大餐饮公司自用,所以要吃好吃的酸菜鱼,最好去重庆当地吃。

3“挑剔”的人,才能发现问题,发现不足  

“挑剔”就代表能发现问题,发现不足。

俗话说:?#25226;?#24072;出高徒”,严”是指对学生的?#25226;?#26684;要求”和对工作的?#25226;?#32899;?#28304;保?#24182;不是指老师有多么严厉。

只有具有“挑剔”性格的人才会?#25226;?#26684;要求”,很多老板只会?#25226;?#21385;”而?#27426;把?#26684;要求”。

“挑剔”的老板会对员工的仪容仪表、站姿、服务动作、服务语言、工作方法都会挑出各种毛病;

会对厨师的菜的口味、色泽、装盘方式等等挑出各种不足;

要求员工?#32479;?#24072;?#27426;?#25913;进,员工?#32479;?#24072;在这个过程当中能?#27426;?#23398;到东西,能力会?#27426;?#30340;增长,员工也喜欢在这种餐厅里工作。

4“挑剔”的人,才会更有创新精神,才能?#27426;下?#36275;消费者新的需求  

“挑剔”就代表对现有的不满意、不满足,拒绝得过且过,他们的目标就是?#27426;系?#36861;求更好。

乔布斯,无疑是挑剔界的一位大神。在乔布斯的心里,如果不是完美无缺,那就必须继续研究。

每一次的研发会上,他都会挑剔地说“还应该再完美一点!

?#36824;鹔ome键的颠覆?#28304;?#26032;,就是在这样的?#37327;?#21644;挑剔下完美出炉的,如果没有乔布斯的?#24471;?#27714;疵,哪里有改变我们生活的?#36824;只?/p>

喜茶的聂云宸正是对市场上的茶饮不满意,出于“挑剔”的性格,寻找更好喝的茶饮,更好的茶叶原料,最终创造性的将好?#21462;?#22909;看、好玩的奶盖茶带给消费者,拿到了亿元的投资。

杨国福看到传统麻辣烫?#38469;?#34903;边小店,环境简陋,出于“挑剔”性格,将麻辣烫的用餐环境和菜品?#25925;?#20840;面升级,于是成就了全国开店?#30422;?#23478;的规模。

因为在吃火锅时,经常要在锅底捞菜品,很麻?#24120;?#20110;是“挑剔”的人发明了可升降的火锅锅具。

“挑剔”是一种处事方式,也是一种处事态度,“挑剔”更是一种追求,一种讲究。恰当的“挑剔”人人?#21152;?#35201;学会。

“挑剔”就是不将就。

“挑剔”的人品味都不会太差。

“挑剔”的人更容?#22766;?#21151;。


版权所有:镇江金鼎餐饮管理有限公司
江苏省镇江市丹徒新区千禧路66号魏玛假日中心广场4-112
备案/许可证号:苏ICP备18011641号
双色球第17098期分析