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金鼎轩:消费者口味开始多元化,怎样迎合消费者口味?
发布时间:2017-11-13 15:33:29 | 来源:  | 浏览:

消费者大多喜新厌旧,多元化的口味对餐饮有了更多更高的要求。谁能抓住顾客的心,跟上口味的变化,谁就有可能成为下一个王者。金鼎轩面馆也一样,怎样迎合消费者的口味呢?


观察消费者你会发现消费者口味开始多元化,好吃不再是他们反复去同一家餐厅的理由,当询问他们常去什么餐厅的时候,他们大多会回答说?#22909;?#26377;固定的,更愿意选择尝试新的餐厅。过程中还发现重口味的受欢迎度在下降,更多消费者开始崇尚清淡、健康饮食。

那么为迎合消费者口味多元化的趋势,健康、清淡的饮食品类真的能?#20250;?#36215;么?


01 清淡小胜重口味


还记得三年前,马云说过?#21512;?#19968;个首富可能会出“健康产业”,潜在说明行业的发展趋势慢慢向健康靠拢,而餐饮界近几年也是刮起“健康风”,轻食简餐、营养膳食的品类大多?#21152;搿?#20581;康”话题挂?#22330;?/span>

(餐饮新趋势)


?1、 西式快餐走向健康化


?#31995;?#22522;在大众的眼中,是不健康的“洋快餐”,但今年在杭州推出的KPRO餐厅,刷新了消费者对其品牌的认识,卖起健康轻食。在健康趋势下,?#31995;?#22522;选择孵化全新品牌,亮起了健康绿灯。

据有关资料显示,消费者对健康为主的甜鲜口味好感?#20013;?#22686;加,反而重口味偏好在降低,消费者的健康化趋势十分明显,健康意识在?#27426;?#25552;升。现在餐饮市场中消费主力军由80、90主要组成,他们更关心健康。以某外卖平台为例,健康沙拉订单从2016年的1%上升为5%。

(鲜甜小胜重口味)



?2、“好食材”被?#24247;?/span>


消费者健康需求在改变,越来越多的餐饮企业开始?#24247;鰲?#22909;食材”。

人气爆满的西贝,发现用餐消费者年龄分布均匀,不缺乏小孩与老人,而这样的现象?#26149;?#23569;会出现在重口味的餐厅,是什么原因让西贝能够吸引不同年龄层的消费者呢?

其实答案很简单:因为品牌赋予的“健康”标签,消费者诉求来自于品牌优质食材。

广告语中提问西贝羊肉为什么好吃? 因为只用“草原羊”,“好吃”+“优质食材”战略深入人心,?#24247;?#39135;材优?#24066;裕?#21046;造话题营销吸引消费者。



?3、“有机健康”、“天然”话题兴起


相关资料显示,国庆中秋双节期间,餐饮消费中农家乐增长最快,消费金额达到了平时的4.5倍。消费升级趋势下,消费者更加追求场景化、品质化,有机食材与体验感的结合,这恰好契合了健康的发展方向。

当然,“有机”的话题不局限于农家乐,一些餐厅会在食材的选择上,使用有机大?#20303;?#20892;夫山泉等进行烹调菜品。在食品安全事?#21183;?#21457;的餐饮行业,再怎么明厨亮灶,不如从食材根本下手,给予消费者“定心丸”,同时也能带来经济效益。?#28909;?#35199;贝的一碗?#36861;?#21334;到四块,其潜在价值就在于使用的是“有机大?#20303;薄?/span>

(有机?#36861;?#20215;值更高)

“有机”话题兴起归根结?#36164;?#22240;为消费趋势的改变,而健康饮食是长期的需求,消费者口味的变化,清淡、健康饮食成为餐饮的风口。



02  下一个风口迎?#35759;?#19978;


消费者口味多元化,尚清淡好养生,金鼎轩健康养生特色面馆将是下一个风口。从品类历史上说,锅盖面年代悠久,种类繁多;从产品线来说,单品有待挖掘性;从口味上说,尚清淡正是下一流行趋势。

2017年即将结束,迎接大家也许会是下一轮的挑战,在此,给予一些建议:

1、风头正劲时, 谁先抓住绳索,即可率先站稳脚跟。

2、切忌盲目跟从,找好自身定位,打造品牌附加值。

3、当下餐饮更新迭代快,跟进趋势、流行升级,才能更好的适应市场,不被淘汰。




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